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九大簋中都有哪些菜?就是现在的八菜一汤

来源:www.159csj.com时间:2017-01-09编辑:admin最记录:手机版

九大簋(这个字念“gui”,是古代放食物的器皿)、九大碗、八大碗都是中国不同地区宴席的丰盛佳肴,其中九大簋是以广东地区流传为主,后来影响了广东周围地区,通俗点讲就是现在讲的“八菜一汤”,那么九大簋中都有哪些菜?如果主人以九大簋招待你,那只能说恭喜你,不是主人家够热情,就是你非富即贵。

一、传统九大簋中都有哪些菜

因为不同地域和不同人家对“九大簋”菜肴喜爱不一样,所有九大簋每道菜都有很多可替代的,而以广东地区为代表的九大簋有如下菜肴:

九大簋中都有哪些菜?就是现在的八菜一汤

第一道菜:乳猪拼盘/金猪成盘/红烧乳鸽

乳猪要皮酥肉滑,香而不腻,乳鸽则要鲜嫩而入味。

第二道菜:发菜扒鸭/发菜蚝豉/发菜配猪脚猪脷

发菜不仅美味营养,而且与“发财”的发音十分相近,因此成为节日盛宴中不可缺少的一道菜。

第三道菜:豉汁蟠龙鳝/蒜子焖大鳝

要做好这道菜,不仅要选上等的鳝鱼,以保证肉质的鲜味,而且对火候很有讲究,这就要考验厨师的水平了。

第四道菜:蜜饯/白灼大虾/白切鸡/豉油鸡

蜜饯大虾的制作十分独特,这种做法已几近失传了,好不容易才传承下来,方法:用蜜糖调稀再沾上鲜虾。

第五道菜:酥炸/清蒸生蚝(或带子)

酥炸生蚝要外酥内嫩,外香内纯,清蒸生蚝则要突出生蚝的原汁原味。

第六道菜:香芋扣肉/果仁鸡丁

这道菜想必许多人都吃过,但扣肉肥而不腻,香芋粉而入味,一齐放入口中,能让人回味无穷的香芋扣肉也需要厨师的功力。

第七道菜:清蒸海鲜鱼

正所谓年年有“余”,鱼似乎成了许多盛宴尤其是年夜饭不可缺少的一道菜,用最简单原始的方法蒸一条海鲜鱼,保持原汁原味。以前物质缺乏,用的是四大家鱼,现在升级了,代替的是海鲜。

第八道菜:时菜炒杂

西兰花、西芹、荷兰豆、鸡杂,腊肉和鱿鱼等炒制而成,材料丰富,爽口脆滑。

第九道菜:瑶柱粟米羹

吃完了前八道以肉类为主的偏油腻的菜后,来一碗口味清淡,滑可口的粟米羹,既营养美味,又清喉润嗓,对肠胃也有好处。

其他地区九大簋名单

1、香港元朗的九大簋:山庄走地鸡、名厨烧腩仔、陈皮豆豉虾、面酱炆米鸭、发菜鲮鱼球、门鳝干萝卜、糖醋肉球、排鱿烩浮皮和蚝油炆北菇。

2、珠海的九大簋:虾米炖冬菇、猪皮胶炖田鸭、南乳冬笋炖花腩、白切鸡、柴火炖大白菜、荷兰豆炒双鱿鸡杂、蒜蓉炖海蚬、扣肉煲和咕噜肉。

二、民国前后九大簋的4种形式

九大簋中都有哪些菜?就是现在的八菜一汤

1、喜酌:为迎亲正日举办之筵席,每桌菜肴为九式(碗),号称“喜酌九大簋”;

2、暖堂酌:是新婚夫妇交杯之宴,人称“高头五树四如意”,通称“暖堂九大簋”;

3、开灯酒:又名“开灯宴”,是生子后第二年挂灯之喜宴,每席菜肴九碗,也称“开灯九大簋”;

4、寿酌:乃庆贺寿诞之宴。“九”与“久”同音,取其“长长久久”之吉兆,每席菜肴亦有九品,谓之“寿酌九大簋”。

三、九大簋的来历及改进和演变

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盛宴之所以叫“九大簋”,其原因是,因为代表多数,加个大字,便含有极为丰盛及隆重之意;且“九大”即风、云、雷、雨、海、火、水、地、天,是“造物之初”的“相争”之物,乃万物之最,有其独特意涵。另据近年来广东省三水县金木镇一座东汉前朝古墓的出土文物来看,其“簋”是可装五至六斤米饭的大容器,如果按今天人们的食量,装满九大簋,可供百人享用。

九大簋中都有哪些菜?就是现在的八菜一汤

这种传统礼俗,广东人一直保留下来,只是因时代变迁而有所改易。像一九八六年十月十八日,英国女王伊丽莎白二世访粤,广东省政府在白天鹅宾馆举行盛宴款待。此筵席为“四菜一汤一点心”,连同饭、甜品、水果共计九个款式。四道大菜依序为“双龙戏珠”,“乳燕入竹林”,“锦绣石斑鱼”,及“金皮乳猪”,接着上汤菜“凤凰八宝鼎”,然后是点心“月映仙兔”,饭用的是“清香荷叶饭”,饭后甜品为“林万寿果”,最后上的水果是“一帆风顺”(用新鲜的哈密瓜雕成船体和风帆,内盛水果粒,寓如意吉祥之意)。

您如果遇上粤港澳的朋友以“九大簋”招待您,那就表示主人待客之意甚诚,而您本身也是够分量的人物。

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